喫茶店・レストラン経営、その集客のツボとは？〜店舗力アップの鍵〜

なぜお客さまが来ない？集客の決め手はきっとあなたの心の中にあります 「お客さまをどう集めるか」ではなく、まず「お店がどうあるべきか」

表通りの大きなお店じゃなくても、
誰もが知ってる有名店じゃなくても、
派手な宣伝をしていなくても、
繁盛しているお店、人気のお店があります。その魅力って一体何でしょう？

お店の商品やサービスが"凄く"安いからでしょうか？
他では扱っていない"凄く"珍しい商品が揃っているからでしょうか？
"凄く"おいしい料理が食べられるからでしょうか？

確かにそういうお店もあります。

でも、今時、商品そのものや価格で他のお店に明らかな差をつけるのは難しいものです。 一時的には可能でも、すぐに類似商品が出回ったり、さらに安い価格を打ち出すお店が出てきたりします。

では繁盛店の多くが備えている"モノ"とは何でしょうか？

数多くのお店との会話していくうちに、ある『共通点』が見つかりました。それは、お店の商品やサービスに、お店の"思い"を上乗せして、"独自の価値"提供していることなんです。

例えるとこんな感じでしょうか↓↓↓

「手打ちうどん専門店」は確かにセグメントされたお店ですが、残念ながらほかにもありますよね。そして、「自家製有機野菜」もそれだけではまだ、あなただけの商品じゃありません。

しかしそこに、経験やこだわりなどから来る"あなただけの思い"をのせることで、独自の価値を持った"あなただけの商品"に生まれ変わります。そして、その価値に共感した人たちが、あなたのお店のお客さんとなってくれるはずです。

「お店がどうありたいのか」という、あなたの"こころざし"が、 言い換えれば、お店の理念やコンセプトが、提供する商品そのものの価値と一体になった時、そこにあなたのお店の"独自の価値"が生まれます。

これはすなわち、お店の「ブランド化」に他ならないんです。

「ブランド化」といえば大企業や老舗店が巨額の広告費、もしくは長い年月をかけて行うものと思われがちですが、無名の小規模店舗でもあなたの"熱い思い"があれば「ブランド化」は充分可能です。
　　　　　　
「お金」を使わずに、「知恵」を使う。これが"負けない"小規模店舗のやり方だと私は思います。

この章のタイトルで述べた「集客の決め手はあなたの心の中にあります」 というのはそういうことなんです。

「そう言われても、うちの店はこれといって特別なものを売っているわけじゃないしなぁ」こんな風に思っている方もあるかもしれませんね。でも、それは多分思い違いですよ。きっと皆さんは気づいていないだけなんです。

なぜなら、あなたのお店がこの難しい時代の中でも、お客様に支持され、営業し続けていることが何よりの証拠です。お客様はきっと、お店独自の何かを感じ、共感してくれているから、あなたのお店にまた来てくれるのだと思います。

まだピンとこないでしょうか？

それでは、実例をひとつ出します。お店がすでに持っていた独自の価値に気づき、お店の"思い"をお客様にはっきりとアピールすることで、集客が向上した例です。

さあ、あなたも今すぐ棚卸しをしてください。もちろんお店の商品じゃないですよ (笑)

あなた自身の棚卸しをしてください。自分の中では当たり前と思っていた事や、続けている間に日常化して特別とは思わなくなった事などを細かくチェックしてみてください。

忘れかけていた、あなたの"熱い思い"や、あなたのお店の"独自の価値"が必ずみつかるはずです。

さて、せっかくみつけたあなたのお店の"独自の価値"。それをお客様に伝えるために次に考えなければならないことは、"集客"ですね。無駄な広告費を抑え、費用対効果をアップさせる広告での"集客方法"について、とっておきの方法を次のページでお教え致しましょう。

カフェ・居酒屋経営、集客方法は量より質