☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ vol.117━2008/12/22━☆
〜お店を元気にするメルマガ〜
【300の事例が語る★繁盛店の成功法則】
本日の読者：5,201(まぐまぐ：3,651＋自主配信：1,550）
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◆目次
・集客ＵＰ実況中継【禁句２】
・集客ＵＰ塾info 勉強会のお知らせ
・編集後記 変身！
発行：集客コンサルタント 土屋 薫< http://www.up-juku.jp/ >
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〜まぐまぐ殿堂入りメルマガ！これからもよろしくです♪〜
★★★祝・日経レストラン９月号掲載！！！★★★
◇◆フェニックスプロジェクト１周年に思うこと◆◇
金融不安〜実体経済の悪化で、未曾有（みぞうゆう？）の危機と
言われている昨今、飲食店の苦戦も目立ちます。
しかし、厳しさを増したこの３ヶ月（１０月〜１２月）でも、
フェニックスプロジェクトのメンバーの方からは、
「昨年の売上は上回ってます。」とか「まずまず目標どおりです。」
「宴会予約も順調にはいってます。」等々、嬉しい報告を数多く
いただいています。
中には「今年は、１１月売上の月間新記録作りました！」
なんていう、頼もしい報告もあります。
なかでも、一番嬉しかったのは、フェニックスプロジェクトを
スタートさせた当初から参加している、いわば一期生（今は繁盛店）
のやり方を取り入れて、結果を出し始めたお店が出てきた事。
こういう、“連鎖”が起きてくるのを待っていました。
小規模飲食店は、人・モノ・金・情報、すべてに大手企業より
不利な条件にあります。
せめて「情報」だけでも、対等に戦えるものを提供したい！
それが、このフェニックスプロジェクトをスタートさせた、
私の“思い”でした。
そして、私がいわば“触媒”となって、メンバーに加わった、
日本中のお店同士が、教えあい、伝えあって、みんなで
勝ち残って行く・・・
「フェニックスプロジェクト」がそんな役割を果たせたら最高♪
それが私の「願い」であり「夢」でもあります。
１周年を迎え、その「夢」に一歩近づいた手応えを感じます。
■１周年キャンペーンについて
フェニックスプロジェクトは今、１周年の感謝をこめて、
入会キャンペーンを実施中です。（１２月３１日まで）
興味のある方は今すぐご確認ください
→
http://www.up-juku.com/mail.cgi?562
今なら、メンバー有効期間を３ヶ月プラス！
また、フェニックスプロジェクトの魅力をできるだけ
知っていただけるよう、メンバー限定のその中身を、
ご紹介しています。
・メンバーの方に毎月お届けしている音声セミナー（初公開）
・集客ＵＰ塾公式ニュースレター「集客ＵＰレポート」
・メンバー限定コミュニティでの会話集（初公開）
「値上げについて」「販促費の目安は？」「おススメのノンアル
コールドリンク探してます」等々、濃〜い話が満載です
すべて無料で配布しています。
→
http://www.up-juku.com/mail.cgi?563
※ページの下の方にダウンロードコーナーがあります
★おことわり★
文中のリンクで、
http://www.up-juku.com/mail.cgixxx
というのがありますが、これはクリック数計測用のＵＲＬです。
アフィリエイトリンクではありません。
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■集客ＵＰ実況中継■
【禁句２】
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１ヶ月ぶり（それ以上！）の配信です（汗）
しかも、今日は前号の続き・・・
「覚えてるわけないだろ（怒）」って声が聞こえてきそう
なので、前号のあらすじからいってみたいと思います。
ではでは、行ってみましょう！
＝集客ＵＰ塾の定義＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
○お店の“売り”がはっきりしていない。→初級
○お店の“売り”は明確になったが、
お店の“思い”はまだ伝わっていない→中級
○お店の“思い”が徐々にお客さんに伝わり始めた
→上級
○お店の“思い”がお客さんに浸透している
→有段者・黒帯
○お店とお客さんがコミュニティを形成している
→達人の領域
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
売上アップを狙って、取り入れた策のせいで、かえって
業績を悪化させてしまった、あるレストランのお話です。
センスのいい外観に落ち着いた店内。料理も美味しい。
そして、オーナーも非常に前向きな方。
しかし、客足が少しかげった時、このお店が取ったのは、
低価格戦略。
お店の敷居を下げる事で、もっと来てもらえるのではないか？
そう考えたわけです。
こう考えている方は以外に多いと思います。
ある意味自然な発想かもしれません。
スーパーを筆頭に小売店はみなその方向に向かっています。
飲食店業界においても、大手チェーンの割引、安売り攻勢が
活発になってきました。
このお店もやりました（やってしまいました）
「普段使いの○○○(店名）です・・・」
~~~~~~~~
「会社帰りに気軽にぶらっと・・・」
~~~~
極めつけは、メニューを一部値下げして、
「より気軽にもっと普段使いの○○○・・・」
~~~~ ~~~~~~~~
チラシや、メニューブックやホームページなどに
こんなキャッチフレーズが踊っています。
世の中は一気に節約モードに入りました。
そんな時、普段使い・気軽さをアピールし、さらに値下げを
するとどうなるのか？
実は、かえって、お客さんを遠ざけてしまう事になるのです。
最近このパターンで、客数を減らしているお店が多い。
しかし、普段使い・気軽さをアピールし、さらに値下げまで
しているのに、一体どこがいけないんでしょう？
というところまでが、前号のお話でした。
「皆さんも考えてみてください」という呼びかけをした
ところ、ある読者さんから、素晴らしいお答えをいただき
ましたので、ご紹介したいと思います。
【異業種のショップオーナー、愛知県のＹ．Ｉさんより】
> 節約モードだからこそ、お客様にとって、今までよりも一層、
> 外食はスペシャルな時間にならなければならない、
>
> だから、普段使いととか、気軽に入れるお店は特別な感じがしないので、
> お客様も外食に来たぞ、という気持ちが盛り上がらない。
> 外食の頻度が、少なくなっているこのご時勢に、
> お店にご来店いただくという体験に対して特別な物やサービスを付加
> してしていく方が、数少なくなっているお客様の外食の来店予定の候補に
> リストアップされる確率が高くなる。
> その結果来客数が増え、売上アップにつながる。
> という感じでしょうか？
Ｉさん、いつも読んでいただいてありがとうです！
まさにおっしゃるとおりです。
不景気→節約→外食機会の減少
外食産業全体ではたしかにそうなります。
しかし、ここに一つの疑問というか落とし穴があります。
確かに、ウィークデーのランチがお弁当に変わったり、
帰りにちょっと一杯、が「家飲み」になったりしています。
そういうお店で客数や売上が激減しているところもあります。
でも、
・彼女とのデートは？
・結婚記念日は？
・孫娘の七五三のお祝いは？
・おばあちゃんの還暦のお祝いは？
・久々の親友との再会で酒を酌み交わすのは？ etc.
こんな特別なイベントでの外食需要は底堅いものがあります。
また、そのニーズにピッタリのお店の売上も堅調です。
そしてもちろん、こういう特別な“ハレ”の日に、
普段使いの気軽なお店には決して行かないのでは？
飲食店は、飲んだり食べたりするだけのところでは、
ますますなくなってきました。
★土屋の一言
世の中が節約一色になった時、生き残るお店は２パターンです。
一つは「地域で一番安いお店」
言い換えれば、一番普段使いの店、一番気軽なお店
これが出来るのは地域で一番有名で、一番大きいお店に限られる
といっていいでしょう。
ですから、このパターンで生き残れるのは１店舗だけです。
もう一つは「地域で一番○○なお店」
デートなら、記念日のお祝いなら、大事な客人をもてなすなら、
家族が久々に集ったなら、月に一度のお食事会なら etc.
こういう、オンリーワンなお店は概して堅調です。
しかも、こういうお店は地域でいくつか存在します。
あなたのお店が、「地域で一番安いお店」ではないのなら、
「普段使いのお店」とか「気軽なお店」は、【禁句】です。
今時は「普段使いのお店ですよ。お気軽にどうぞ。」と言うと、
お客さんは「それならやめておこう。」となってしまいます。
★土屋の一言（追加）※前にもお話したことですが
景気が悪い時や、お客さんが減ってきた時、
「安くすればきてくれるんじゃないだろうか？」
そんな考えがつい浮かんでしまうものです。
しかし、基本を忘れないでください。
小さなお店が価格競争で勝った例はありません。
価格競争で勝てるのは、資本力のある大手に限ります。
しかも、一番大きいところだけが勝つのです。
・大量仕入れで、どこよりも安い仕入れ価格を実現！
とか、
・省力化で人件費を３０％カット！
といったような裏付けがあっての価格競争なのです。
あるいは、
・他店が撤退するまで、赤字覚悟でも安売りできる資金力！
があっての安売り勝負なのです。
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■集客ＵＰ塾info
ここでは、私が主宰する「集客ＵＰ塾」の最新情報をお知らせします。
◇◆定例勉強会のお知らせ◆◇
【東京会場 概要】
テーマ：「絶対負けないお店になるための店舗診断！」
日 時：１/１３（火）、午後２時−４時３０分
場 所：すみだ産業会館 ９Ｆ第３会議室 ※丸井錦糸町店９階
詳しくは→
http://www.up-juku.com/mail.cgi?564
参加されたお店の“健康診断”を実施します！
・お店の“思い”は伝えていますか？
・お客さんのリストは集まっていますか？ 等々
【名古屋会場 概要】
テーマ：「絶対負けないケーススタディ（事例報告会）」
日 時：１/１９（月）、午後２時−４時３０分
場 所：名古屋市中小企業振興会館（吹上ホール）４Ｆ第２会議室
詳しくは→
http://www.up-juku.com/mail.cgi?564
皆さんの、実践事例を聞かせてください。
失敗も成功も貴重な事例です。
メンバー同士で共有したいと思います。
※両会場共通のご案内
○勉強会終了後は、懇親会も行います。（５，０００円程度）
※１月は新年会ですね！
※さらに２時間程度、皆さんの個別の質問にお答えします
○フェニックスプロジェクトメンバーのための勉強会ですが、
メンバー以外の方で、ご興味のある方も歓迎いたします。
件名「勉強会希望」で、本文にお名前を明記して、
info@up-juku.jp までメールください。
ただし、ゲスト参加は有料（お一人２千円）とさせていただきます
メンバーの方は無料です。
◇◆新サービスのお知らせ◆◇
『新規のお客さんがなかなか増えないんです。』
『お客さんがなかなかリピートしてくれないんです。』
多くのお店が、大なり小なり持っている悩みです。
この悩みを解消するには、何をおいても、お店の“思い”を
明確にする事。
でも、明確になった“思い”を「多くの人に」伝えていく方法
となると、色々ありますが、一長一短といったところ。
お店で告知？大切ですが、伝える人数や情報の量が限られます
広告？多くの予算が割ければ有効な方法ではありますが・・・
多くの情報を２４時間、３６５日発信できる方法があります。
→
http://www.up-juku.com/mail.cgi?540
「飲食店専門コンサルタント」と、
「飲食店を経営しているシステム開発会社」が共同で開発した、
「飲食店のための」サービスです。
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◇◆セミナー・勉強会のご依頼受け付けます◆◇
日本国内なら、どこでも行きますよ！
飲食店支援企業各位、地域の商工団体、商店会等はもとより、
有志グループでのご依頼も大歓迎です。
講師費用等も柔軟に対応しますので、お気軽にご相談ください。
当社のネットワークにより、様々な分野の専門家を客員講師として
擁していますので、あらゆるニーズに対応した講演・セミナーの
開催が可能です。
ただいま詳しい資料を差し上げております。
専用フォームの備考欄に「詳細資料希望」とお書き添えください。
ご相談専用フォームはこちら
→
http://www.up-juku.com/mail.cgi?144
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■編集後記
先日、出張のため、ＪＲで名古屋駅に向かっている時の事です。
あいにく混んでいて座れなかったのですが、私の前に座っていた
地味な感じの女性が、おもむろに化粧を始めました。
あの揺れる電車の中で、よく出来るものだなと思いながら、
私も本を読み始め、彼女はしばらく私の視界から消えていました。
そして、名古屋駅に到着した私は本をしまい、何気なく彼女を
見てびっくり！なんと、そこには「浜崎あゆみ！？」がいたのです。
『１５分程度であそこまで変わっちゃうんだ・・・』
最新のメイクツールの進歩に驚きながら、
女性にはかなわないな、となぜか思えてしまった瞬間でした^^;
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【発行元】集客ＵＰ塾/株式会社タスカルB-コンシェル
http://www.up-juku.jp/
【発行責任者】 土屋 薫
【E-mail】 info@up-juku.jp
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